承包信息    - 食堂管理
團膳服務
就餐模式
食堂管理
安全衛生

      保成膳食是根據季節及市場的食品供應、結合員工用餐需求來制定菜肴、由主廚和廚師共同來研究菜単、使營養搭配更加合理,豐富菜肴的多樣化、供員工選擇。
      采購的原料必須達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都采購于正規廠家,進行原料選擇,油類經國家檢驗合格出廠,肉類跟正規宰場洽購,、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A:采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C:加工人員不用過期或三無原料;D:服務人員不賣過期或三無食品。
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行"三隔離":A:生熟隔離; B:食品與雜物、藥物隔離;C:成品與半成品隔離。
1)        肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2)        米大等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3)        油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4)        食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
4、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
1)        烹飪需注意煮透煮熟;
2)        盡量在加工、烹調過程中減少營養素的損失,提高食物的消化吸收與利用率
3)        盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
4)        如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
5)        上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
6)        同類食品烹飪多樣化。
7)        每餐留樣的菜肴要保留72小時,方可丟棄。
5、開餐服務
1)        洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2)        放置好熟食,并加蓋。
3)        開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4)        開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5)        開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

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