承包信息    - 安全衛生
團膳服務
就餐模式
食堂管理
安全衛生
 【一】、個人衛生管理
1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
2、員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲勤洗澡、 勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。
5、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。
【二】食品衛生
1、8S管理體系
保成膳食根據行業準及發展需要,推行8S管理體系,組織全體管理人員進行8S管理培訓,深入學習了解整理、整頓、清掃、清潔、素養、服務、速度、安全等8大點。把8S運用到飯堂管理中,做到物品的擺放整齊、飯堂干凈衛生、環境舒適,執行標識化管理。
2、嚴格遵照ISO9001:2008標準體系規范日常工作
保成膳食全面通過ISO9001國際質量體系認證。嚴格按照ISO9001認證制度作業,重點管控客戶反饋流程、菜單開立、配送作業流程、采購作業流程以及現場烹調、供膳規劃、回收清潔等各項作業,確保每位客戶享有符合國際標準的服務品質與內容。
3、原材料供應與檢測
 我公司為擴大經營并突現競爭優勢,公司不斷擴大貨源渠道,與大型養殖場,無公害蔬菜種植基地建立長期合作的關系,并且配送中心成立農藥殘留檢測室,有專業的人員對蔬菜進行農藥殘留檢測,杜絕了有農藥的蔬菜和用有害飼料添加劑喂養的肉類進入食堂,同時保障了原材料的穩定供應,大大降低了成本為客戶提供更優質的服務。
【三】、餐具衛生
先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
【四】、餐廳環境衛生清潔,要隨時隨地保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
l         桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"。
l         熟食盛器消毒后,方能使用。
l         各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
l         各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
l         廢棄物及時清理放入專門盛器內并加蓋。
l         每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
l         設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩
l         保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
l         食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。
【五】、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生食和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
【六】、安全教育
上崗人員必須正確使用機器設備(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),認真學習消防知識,并且會使用消防器材。離崗后要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗等,并做好記錄。
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